LẠNH ĐÔNG IQF THỰC PHẨM

Lạnh đông IQF (Individual Quick Freezing) không chỉ là một phương pháp cấp đông tiên tiến mà còn là sự kết hợp hoàn hảo giữa chất lượng và tính tiện lợi, vượt trội hơn hẳn so với các phương pháp đông lạnh truyền thống. Tên gọi IQF – viết tắt của “Individual Quick Freezing” – phản ánh đúng bản chất của công nghệ này: cấp đông siêu tốc từng sản phẩm riêng lẻ, giúp thực phẩm giữ nguyên hình dạng, hương vị và giá trị dinh dưỡng ban đầu.

Quá trình cấp đông IQF xảy ra như thế nào?

IQF sử dụng hệ thống băng chuyền chuyển động với vận tốc chậm, giúp sản phẩm tiếp xúc với nhiệt độ thấp dần trong quá trình di chuyển. Điều này đảm bảo rằng sản phẩm được cấp đông nhanh chóng, duy trì vị tươi ngon và chất lượng cao. Thông qua máy cấp đông nhanh, IQF chủ yếu được áp dụng cho các sản phẩm như quả mọng, đào, khoai tây chiên, thịt gà, tôm, cá hồi, đậu Hà Lan, ngô, cá, v.v.

Ưu điểm của lạnh đông IQF

Bảo quản chất lượng: Lạnh đông IQF không chỉ ngăn chặn sự oxy hóa mà còn giữ cho thực phẩm giữ được chất lượng tốt nhất, hạn chế mất nước trong quá trình đóng băng.
Duy trì hương vị và màu sắc: Phương pháp này giữ nguyên hương vị và màu sắc tự nhiên của thực phẩm, tạo ra sản phẩm cuối cùng hấp dẫn và đầy sức sống.
Giữ chất dinh dưỡng tốt hơn: Giúp giữ nguyên cấu trúc phân tử ban đầu của thực phẩm một cách tốt hơn. Trong quá trình IQF, thực phẩm được đóng gói và đông lạnh nhanh chóng ở nhiệt độ rất thấp, thường là -30 đến -40^oC. Điều này làm cho nước trong thực phẩm đông đá nhanh chóng thành tinh thể băng nhỏ, giữ cho cấu trúc phân tử của thực phẩm được bảo tồn.
Thực phẩm có chất lượng cao hơn: Trong quá trình IQF, thực phẩm được đóng gói và đông lạnh nhanh chóng, giảm thiểu kích thước tinh thể băng và tạo ra tình trạng đông đá nhanh. Điều này giúp giữ lại lượng nước bên trong thực phẩm một cách tốt hơn khi rã đông, giảm thiểu sự mất nước và duy trì chất lượng của thực phẩm.
Tăng tốc quá trình nấu ăn: Thực phẩm đã được đóng băng riêng biệt, giúp việc nấu nướng trở nên nhanh chóng và thuận tiện, tiết kiệm thời gian chế biến.

Quá trình cấp đông IQF: Nhanh chóng và hiệu quả

Quá trình cấp đông IQF diễn ra bằng cách sử dụng máy cấp đông nhanh từ 1 – 4^oC và thường mất chỉ vài phút thay vì vài giờ như các phương pháp truyền thống. Điều này đảm bảo rằng thực phẩm có thể đông lạnh trong khi hầu như không có cơ hội phát triển các tinh thể băng bên trong, từ đó duy trì chất lượng sản phẩm.

Ứng dụng của lạnh đông IQF trong ngành thực phẩm

Rau củ quả tươi sống: Lạnh đông IQF là lựa chọn tối ưu cho rau củ quả, giữ nguyên độ tươi mới và dinh dưỡng.
Thực phẩm đóng hộp và đóng gói: Sản phẩm đóng băng theo phương pháp IQF thích hợp cho đóng hộp và đóng gói, tiết kiệm thời gian và nâng cao chất lượng.
Ngành công nghiệp hải sản: IQF được sử dụng rộng rãi trong đóng băng hải sản như cá, tôm, giữ nguyên hình dạng và chất lượng.

Tóm lại, Lạnh đông IQF không chỉ là một phương pháp đóng băng tiên tiến, mà còn là bước tiến vững chắc trong việc duy trì chất lượng thực phẩm. Quy trình sản xuất tự động và hiệu suất cao của nó làm thay đổi cách chúng ta tiếp cận bảo quản thực phẩm, đặt nền tảng cho sự phát triển và sáng tạo trong ngành thực phẩm hiện đại.