Cây củ năng (Heleocharis plantaginea R.Br) thường phát triển mạnh mẽ ở những khu vực có trũng, ao, hồ cạn. Loại cây này được trồng rộng rãi ở nhiều khu vực khác nhau của Việt Nam, bao gồm Cao Bằng, Lạng Sơn, Bắc Cạn, Thái Nguyên... Đặc biệt, tỉnh Đồng Tháp là nơi sản xuất củ năng hàng đầu, với sản lượng đáng kể đạt từ 10 đến 15 tấn trên mỗi hécta [12]. Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng củ năng chứa đựng nhiều chất dinh dưỡng quý giá, bao gồm các hợp chất chống oxy hóa như polyphenol và flavonoid, có lợi cho sức khỏe tổng thể. Ngoài ra, chúng còn giàu chất xơ và các khoáng chất cần thiết như kali, canxi, kẽm và sắt. Không chỉ vậy, củ năng còn được biết đến là một thực phẩm bổ dưỡng hỗ trợ trong việc kiểm soát các bệnh về tim mạch, giảm nguy cơ mắc bệnh sỏi thận và tăng cường sức khỏe chung. 

Hạt điều không chỉ là một mặt hàng được ưa chuộng, mà còn được trồng rộng rãi ở khu vực Tây Nguyên và Đông Nam Bộ, với diện tích canh tác lớn nhất thường nằm ở các tỉnh như Bình Phước, Đồng Nai... Theo thông tin từ Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn, sản lượng hạt điều của nước ta đến cuối năm 2020 đã đạt mức đáng kể. Tuy nhiên, phần lớn sản phẩm điều vẫn được tiêu thụ dưới dạng thô, có giới hạn trong các ứng dụng công nghệ thực phẩm. Điều này là tiếc, vì hạt điều là nguồn nguyên liệu có nhiều lợi ích cho sức khỏe, đặc biệt là với hàm lượng chất béo không bão hòa, khoáng chất từ nguồn hữu cơ và các vitamin như B1, B2, E và PP... Những thành phần này chơi một vai trò quan trọng trong việc duy trì cholesterol máu ổn định, từ đó giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch.

Với khả năng sản xuất đáng kể và nhiều thành phần có lợi cho sức khỏe, việc kết hợp hai nguyên liệu này để tạo ra quy trình sản xuất sữa là cần thiết. Điều này giúp đa dạng hóa thị trường sữa, đồng thời thúc đẩy sự phát triển của ngành công nghiệp sữa không chỉ trong nước mà còn mở ra cơ hội xuất khẩu sang các quốc gia khác. Bên cạnh đó, việc sử dụng củ năng và hạt điều còn giúp tăng giá trị kinh tế của chúng, tạo ra sản phẩm tiện lợi và hấp dẫn cho người tiêu dùng

GVHD : Th.S PHẠM THỊ NGA, T.S NGUYỄN THỊ MINH PHƯƠNG

SVTH : NGUYỄN THỊ THUỲ TIÊN, LÊ QUANG SANG, PHAN DIỆP LÂM

Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sữa củ năng hạt điều khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sữa củ năng kết hợp hạt điều theo quy mô phòng thí nghiệm.