NGHIÊN CỨU ẢNH HƯỞNG CỦA MỘT SỐ YẾU TỐ ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH QUY GIÀU CHẤT XƠ BỔ SUNG YẾN MẠCH VÀ BÃ MALT
Hoàng Vi
Khoa Môi trường và Khoa học Tự nhiên, Trường Đại học Duy Tân
TÓM TẮT
Bã malt (BSG) là sản phẩm phụ nhiều nhất của quá trình sản xuất bia, chiếm khoảng 85% tổng số. BSG có hàm lượng cao chất xơ, protein và khoáng chất cao nên được sử dụng làm nguyên liệu trong sản xuất bánh quy giàu chất xơ giàu chất xơ bổ sung yến mạch và bã malt. Nghiên cứu này nhằm tìm ra các thông số thích hợp cho quy trình sản xuất bánh quy giàu chất xơ bổ sung yến mạch và bã malt đạt chất lượng cảm quan tốt nhất. Kết quả nghiên cứu cho thấy trong chế biến bánh quy, với tỷ lệ yến mạch/bột mì là 70g/30g, kích thước bã malt 40 mesh với tỷ lệ thay thế 20% bột mì, tỷ lệ đường 20% so với khối lượng bột tổng, thời gian nướng 12 phút ở 170oC, thu được sản phẩm bánh có cấu trúc tốt, màu vàng rơm đặc trưng. Sản phẩm bánh được đánh giá cảm quan tốt về màu, mùi, vị và cấu trúc.
Hội nghị khoa học lần thứ 1- khoa MT&KHTN, 7/1/2022
Bài viết liên quan
- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất sữa củ năng hạt điều
- Nghiên cứu các yếu tố ảnh hưởng đến quy trình sản xuất trà túi lọc từ củ sen
- Khảo sát một số chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm ảnh hưởng đến chất lượng nguồn nguyên liệu sản xuất trà lõi ngô
- Nghiên cứu sản xuất chà bông chay giàu protein từ nấm bào ngư
- Nghiên cứu tổng hợp Mn3O4/Than hoạt tính/Chitosan dạng hạt từ vỏ đậu phụng cho ứng dụng xử lý Xanh Methylen trong môi trường nước
