Theo các tài tiệu phân loại trà của Trung Quốc, Trà được phân loại chủ yếu dựa vào mức độ oxy hóa (lên men) của lá trà. Dựa vào phương pháp chế biến, có 6 loại trà cơ bản với quy trình chế biến và đặc điểm riêng, từ không oxy hóa đến lên men toàn phần. 

1. Trà Xanh (Lục Trà) 

• Đặc điểm: Không trải qua quá trình oxy hóa, giữ được màu xanh nguyên bản và vị chát thanh.
• Cách chế biến: Thu hái > Làm héo nhẹ > Diệt men (sao hoặc hấp) để ngăn chặn oxy hóa > Vò trà > Sấy khô.
• Phổ biến: Trà Tân Cương (Thái Nguyên), Trà Shan Tuyết, Sencha (Nhật Bản).

2. Trà Ô Long (Thanh Trà)

• Đặc điểm: Oxy hóa một phần (từ 7% - 80%), cân bằng giữa hương vị hoa cỏ tự nhiên và hậu ngọt.
• Cách chế biến: Thu hái -> Làm héo ngoài nắng -> Quay thơm/lắc lá (để viền lá lên men) -> Sao diệt men -> Vò tạo hình (viên tròn) -> Sấy khô.
• Phổ biến: Ô Long Tứ Quý, Ô Long Thiết Quan Âm. 

3. Trà Đen (Hồng Trà)

• Đặc điểm: Oxy hóa toàn phần (80% - 95%), nước trà có màu đỏ nâu, vị đậm đà, chát đậm và hậu ngọt sâu.
• Cách chế biến: Thu hái -> Làm héo kỹ -> Vò nát (để giải phóng enzyme) -> Lên men (oxy hóa) -> Sấy khô.
• Phổ biến: Trà Earl Grey (Bá Tước), Hồng Trà Hà Giang. 

4. Bạch Trà (Trà Trắng)

• Đặc điểm: Quy trình chế biến tối giản nhất, giữ trọn vẹn hương vị mộc mạc và chất dinh dưỡng.
• Cách chế biến: Thu hái những búp non nhất -> Làm héo tự nhiên dưới ánh nắng hoặc trong nhà -> Hong khô (sấy nhẹ ở nhiệt độ thấp để tránh cháy lá). [1]

5. Trà Vàng (Hoàng Trà)

• Đặc điểm: Loại trà quý hiếm có mức độ oxy hóa nhẹ, hương thơm dịu và nước trà có ánh vàng.
• Cách chế biến: Tương tự như trà xanh. Tuy nhiên, thêm bước ủ kín (om trà) trong quá trình sấy để lá trà hơi ố vàng và khử đi vị hăng của cỏ, tạo hậu vị đằm.

6. Hắc Trà (Trà Lên Men Hậu)

• Đặc điểm: Trà được lên men bởi vi sinh vật trong thời gian dài, vị ngọt sâu, tính ôn.
• Cách chế biến: Trải qua quá trình oxy hóa tự nhiên, sau đó được đóng thành bánh/khối và ủ ẩm trong môi trường kiểm soát để lên men thứ cấp (nấm mốc có lợi) trong nhiều năm.
• Phổ biến: Trà Phổ Nhĩ. 

Tham khảo:

https://quantra.vn/kien-thuc-tra/cach-che-bien-va-phan-biet-cac-loai-tra-pho-bien

https://www.congphutra.com/blogs/kien-thuc/phan-loai-tra-theo-phuong-phap-che-bien