Mì rau củ, được làm từ các loại rau củ quả tự nhiên, không chỉ cung cấp nguồn dinh dưỡng phong phú mà còn mang lại sự đa dạng cho bữa ăn hàng ngày. Sự kết hợp của các loại rau củ như cà rốt, cải bó xôi, củ dền, giúp mì rau củ không chỉ bắt mắt về màu sắc mà còn bổ sung nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cho cơ thể. Loại mì này không chỉ ngon miệng mà còn tốt cho sức khỏe, phù hợp cho cả người lớn và trẻ em. Nhờ vào quy trình sản xuất hiện đại và tiêu chuẩn an toàn, mì rau củ ngày càng được ưa chuộng trong các gia đình, đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày.

Quy trình sản xuất mì rau củ

1. Chế biến bột rau củ

1.1 Quá trình làm bột rau củ
Quá trình sản xuất mì rau củ bắt đầu với việc lựa chọn các loại củ quả tươi ngon và chất lượng. Để tạo ra màu sắc tự nhiên, các loại rau củ như cà rốt, cải bó xôi, củ dền, bí đỏ, và khoai lang được sử dụng. Sau khi chọn lựa kỹ càng, các loại rau củ này được rửa sạch để loại bỏ bụi bẩn và vi khuẩn. Sau đó, chúng được cắt nhỏ và hấp hoặc chần sơ để làm mềm, giúp dễ dàng xay nhuyễn và hạn chế oxy hóa. Quy trình này còn giúp bảo vệ màu sắc tự nhiên của rau củ.

Sau khi hấp chín, rau củ được xay nhuyễn bằng máy xay công nghiệp, tạo ra hỗn hợp mịn đều và giữ nguyên hương vị tự nhiên. Hỗn hợp này sẽ được sấy khô để loại bỏ nước.

1.2 Lưu ý trong quá trình sấy
Quá trình sấy sử dụng máy sấy lạnh hoặc nhiệt để đảm bảo bột rau củ không bị biến đổi màu sắc và vẫn giữ nguyên dưỡng chất. Nhiệt độ sấy duy trì trong khoảng 40 - 60°C giúp bảo vệ chất lượng bột.

2. Trộn bột và nhào bột

2.1 Quá trình trộn và nhào bột
Bột mì và bột rau củ được trộn với nước theo tỷ lệ thích hợp để tạo thành hỗn hợp bột. Quá trình nhào bột có thể thực hiện thủ công hoặc bằng máy nhào bột công nghiệp, giúp bột đều và có độ dẻo mịn như mong muốn. Việc nhào bột không chỉ là sự kết hợp vật lý mà còn là quá trình biến đổi hóa học, ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sợi mì. Các yếu tố như thời gian, nhiệt độ và độ ẩm được kiểm soát nghiêm ngặt để đạt được độ dẻo dai và màu sắc tự nhiên.

2.2 Các biến đổi trong quá trình nhào bột

2. • Hình thành mạng lưới gluten: Khi bột mì tiếp xúc với nước, các protein trong bột sẽ hấp thụ nước và tạo thành mạng lưới gluten, giúp bột có độ dẻo dai và đàn hồi, giữ hình dạng khi tạo hình và nấu chín.
   • Hấp thụ nước: Quá trình nhào giúp bột hấp thụ đủ nước, tạo độ ẩm và độ mịn cho bột.
   • Phát triển độ dẻo và đàn hồi: Nhào bột giúp tăng cường liên kết giữa các phân tử protein, tạo ra độ dẻo và đàn hồi, giúp bột dễ dàng tạo thành sợi mà không bị gãy hay rách.
3. Cán bột và cắt sợi

Sau khi nhào, bột được cán mỏng bằng máy cán bột và sau đó cắt thành sợi mì bằng máy cắt sợi. Các sợi mì có thể có nhiều hình dạng và kích thước khác nhau, tạo sự đa dạng cho sản phẩm.

4. Hấp và làm khô

Mì sau khi cắt sợi sẽ được hấp chín để giữ màu sắc và hương vị rau củ. Quá trình hấp còn giúp mì dai và không bị gãy. Sau đó, mì được làm khô bằng máy sấy để đạt độ ẩm tiêu chuẩn, giúp bảo quản lâu dài mà không cần chất bảo quản. Nhiệt độ sấy duy trì trong khoảng 50 - 60°C trong 6 đến 12 giờ, tùy vào độ dày của sợi mì và độ ẩm ban đầu.

5. Đóng gói và bảo quản

Sau khi làm khô, mì sẽ được đóng gói vào bao bì kín để bảo quản. Bao bì cần đảm bảo độ tươi ngon và ngăn ngừa sự xâm nhập của vi khuẩn và bụi bẩn. Mì sẽ được kiểm tra chất lượng lần cuối trước khi đưa ra thị trường.

Quy trình sản xuất mì rau củ không chỉ giúp tạo ra sản phẩm thơm ngon mà còn đảm bảo chất lượng và độ an toàn vệ sinh thực phẩm, mang lại lựa chọn dinh dưỡng tốt cho mọi gia đình.