1. Tổng quan

Butylated hydroxyanisole (BHA), có mã số phụ gia thực phẩm E320, là chất chống oxy hóa tổng hợp được sử dụng nhằm hạn chế quá trình oxy hóa chất béo và kéo dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. BHA có công thức phân tử C₁₁H₁₆O₂, tồn tại dưới dạng chất rắn giống sáp, màu trắng hoặc vàng nhạt. Hợp chất này ít tan trong nước nhưng hòa tan tốt trong dầu, chất béo và nhiều dung môi hữu cơ.

2. Vai trò và ứng dụng

BHA có khả năng làm chậm quá trình oxy hóa lipid, góp phần hạn chế sự hình thành mùi ôi khét, duy trì chất lượng cảm quan và ổn định thành phần chất béo trong thực phẩm. Phụ gia này được sử dụng trong một số sản phẩm như dầu mỡ, thực phẩm chiên, bánh và các sản phẩm chế biến có chứa chất béo, tùy thuộc vào quy định hiện hành.

Hiệu quả chống oxy hóa của BHA phụ thuộc vào thành phần thực phẩm, hàm lượng sử dụng và điều kiện chế biến, bảo quản. Trong một số trường hợp, BHA có thể được phối hợp với các chất chống oxy hóa khác để nâng cao hiệu quả bảo vệ sản phẩm.

BHA được hấp thu và chuyển hóa trong cơ thể, sau đó được đào thải thông qua các quá trình bài tiết.

Trong sản xuất thực phẩm, BHA chỉ được sử dụng đối với những nhóm sản phẩm được phép, với hàm lượng không vượt quá giới hạn quy định.

3. Kết luận

BHA (E320) là phụ gia chống oxy hóa có vai trò quan trọng trong việc hạn chế sự oxy hóa chất béo, duy trì chất lượng và kéo dài thời hạn sử dụng của một số loại thực phẩm. Việc sử dụng BHA cần bảo đảm đúng mục đích công nghệ, đúng đối tượng thực phẩm và tuân thủ các giới hạn an toàn theo quy định hiện hành.