Cuốn sách "Vi sinh vật học thực phẩm cơ bản" của Ray, Bibek và Bhunia, Arun, là một nguồn giới thiệu toàn diện cho sinh viên đại học, cũng như một tài liệu tham khảo quý giá cho sinh viên sau đại học và chuyên gia làm việc trong lĩnh vực vi sinh vật học thực phẩm hoặc an toàn thực phẩm.

Cuốn sách bao gồm cả ba lĩnh vực vi sinh vật học thực phẩm: vi sinh vật có lợi, vi sinh vật làm hỏng thực phẩm và vi sinh vật gây bệnh. Phiên bản thứ năm của cuốn sách đã được sửa đổi và mở rộng để phản ánh những tiến bộ gần đây trong lĩnh vực này, bao gồm các bệnh do thực phẩm gây ra và mô tả cơ chế gây bệnh. Cuốn sách cũng bao gồm nhiều hình ảnh và minh họa dễ hiểu.

Cuốn giáo trình "Vi sinh vật học thực phẩm cơ bản" phiên bản 5 này nói về một kỷ nguyên vàng của ngành vi sinh vật học thực phẩm, nơi cả ba lĩnh vực cốt lõi: vi sinh vật có lợi, vi sinh vật gây hư hỏng và vi sinh vật gây bệnh, đang phát triển với tốc độ vượt bậc. Sự tiến bộ nhanh chóng này đặt ra thách thức không nhỏ cho những ai muốn cập nhật những khám phá mới nhất. Chính vì lẽ đó, phiên bản này đã nỗ lực đáng kể để nắm bắt và tích hợp những phát triển quan trọng đó.

Một trong những mối quan tâm hàng đầu là sự hư hỏng thực phẩm do vi sinh vật. Trong bối cảnh dân số thế giới ngày càng tăng, việc giảm thiểu tình trạng này và phát triển các công nghệ can thiệp tiên tiến trở nên vô cùng cấp thiết. Để đạt được mục tiêu này, việc hiểu rõ các vấn đề cơ bản là nền tảng để xây dựng các phương pháp kiểm soát hiệu quả cho từng loại thực phẩm khác nhau, đặc biệt là việc ứng dụng khái niệm "rào cản" (hurdle concept).

Trong thập kỷ qua, sự liên kết giữa các mầm bệnh có nguồn gốc từ thực phẩm và nhiều loại thực phẩm không ngờ tới đã trở nên rõ ràng hơn, ví dụ như Salmonella trong bơ đậu phộng, cá và gia vị; Listeria monocytogenes trong dưa lưới và cần tây; và một chủng mới của Escherichia coli (O104:H4) sinh độc tố Shiga trong giá đỗ. Để hiểu sâu hơn về sự liên kết của mầm bệnh trong thực vật trước thu hoạch và động vật lấy thịt, cần có sự hợp tác chặt chẽ giữa các nhà sinh học thực vật, nhà khoa học động vật, nhà hóa học đất, nhà khoa học môi trường, kỹ sư nông nghiệp và sinh học, nhà khoa học xã hội và các nhà vi sinh vật học để giải quyết các vấn đề về an toàn và chất lượng thực phẩm.

Bên cạnh đó, chúng ta cũng chứng kiến những bước tiến vượt bậc trong các công nghệ can thiệp, chẳng hạn như việc ứng dụng bacteriophages và các chất kháng khuẩn mới để kiểm soát mầm bệnh và vi sinh vật gây hư hỏng, cũng như các công nghệ chế biến tiên tiến như áp suất thủy tĩnh cao, điện trường xung, plasma lạnh nhiệt độ thấp, tia hồng ngoại, tia X, siêu âm và nhiều hơn nữa.

Sinh thái học vi sinh vật (cộng đồng vi sinh vật) trong động vật thực phẩm, đất, thực vật, thực phẩm tươi sống và chế biến ngày càng nhận được sự quan tâm lớn hơn nhằm hiểu rõ hành vi của mầm bệnh trong môi trường phức tạp. Việc ứng dụng tiếp theo của các vi sinh vật tự nhiên như tác nhân kiểm soát sinh học và probiotics đang nhận được sự quan tâm trở lại trong việc kiểm soát mầm bệnh trong sản xuất thịt gia súc gia cầm hoặc kiểm soát bệnh tật ở người.

Trong phiên bản này, nhiều chủ đề mới đã được bổ sung, bao gồm sự hình thành màng sinh học vi khuẩn; cơ chế quorum sensing; hệ vi sinh vật đường ruột và vai trò của chúng trong các bệnh mãn tính, bao gồm tiểu đường và béo phì; ứng dụng công nghệ nano thực phẩm trong bảo quản thực phẩm; bacteriophages như công cụ can thiệp và phát hiện; và các mầm bệnh mới nổi (Cronobacter sakazaki, Clostridium difficile, Escherichia coli O104:H4 và virus Nipah). Tất cả các chương trong phiên bản thứ năm này đã được xem xét và cập nhật kỹ lưỡng với các tài liệu tham khảo mới nhất khi có thể.

Sách có sẵn trong thư viện Đại học Duy Tân, sinh viên có thể liên hệ GV hướng dẫn của mình để có bản mềm