Giới thiệu về trà cascara: Từ phế phẩm cà phê đến thức uống chức năng

Trà cascara, còn gọi là trà vỏ cà phê, là một loại thức uống thảo mộc được chế biến từ vỏ quả cà phê (coffee cherry) sau khi đã tách hạt. Truyền thống sử dụng trà cascara có nguồn gốc từ Yemen và Ethiopia, nơi người dân đã chế biến trà từ vỏ quả cà phê từ hàng thế kỷ trước. Tuy nhiên, trong nhiều năm, phần vỏ này thường bị coi là phế phẩm và bị loại bỏ trong quá trình chế biến cà phê. Gần đây, với xu hướng tiêu dùng bền vững và nhu cầu tìm kiếm các nguồn thực phẩm chức năng mới, trà cascara đã được nghiên cứu và phát triển như một sản phẩm tiềm năng trong ngành thực phẩm và đồ uống.

Thành phần dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

Nghiên cứu cho thấy trà cascara chứa nhiều hợp chất sinh học có lợi cho sức khỏe, bao gồm polyphenol, flavonoid và axit chlorogenic. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Molecules cho thấy trà cascara chứa khoảng 806,49 mg/L polyphenol tổng số và 675,92 mg/L flavonoid, cao hơn nhiều so với cà phê truyền thống . Các hợp chất này có đặc tính chống oxy hóa và chống viêm, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương và giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như tiểu đường, béo phì và bệnh tim mạch.

Ngoài ra, trà cascara còn chứa một lượng nhỏ caffeine, khoảng 0,28 mg/mL, thấp hơn nhiều so với cà phê, giúp cung cấp năng lượng nhẹ nhàng mà không gây lo lắng hay mất ngủ . Trà cascara cũng có vị ngọt tự nhiên nhờ vào hàm lượng fructose cao, giúp giảm nhu cầu sử dụng đường trong chế biến đồ uống 

Quy trình chế biến và ứng dụng

Trà cascara có thể được chế biến theo nhiều phương pháp khác nhau, bao gồm pha nóng, pha lạnh hoặc chế biến thành bột hòa tan. Một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Journal of Culinary Science & Technology cho thấy trà cascara có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 10 đến 12 ngày khi được bảo quản ở nhiệt độ 4°C sau khi tiệt trùng  Ngoài ra, trà cascara còn có thể được kết hợp với các nguyên liệu khác như hành Dayak và stevia để tăng cường hương vị và giá trị dinh dưỡng 

Tiềm năng phát triển tại Việt Nam

Việt Nam là quốc gia sản xuất cà phê lớn thứ hai thế giới, với nguồn nguyên liệu dồi dào từ vỏ quả cà phê. Việc phát triển trà cascara từ nguồn nguyên liệu sẵn có không chỉ giúp giảm thiểu lãng phí mà còn tạo ra sản phẩm mới có giá trị kinh tế cao. Một số nghiên cứu tại Việt Nam đã chỉ ra rằng trà cascara có thể được chế biến thành sản phẩm tiêu dùng hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm chức năng và đồ uống lành mạnh.

Kết luận

Trà cascara là một sản phẩm tiềm năng trong ngành thực phẩm và đồ uống, với nhiều lợi ích sức khỏe và tiềm năng phát triển bền vững. Việc nghiên cứu và ứng dụng trà cascara không chỉ giúp tận dụng tối đa nguồn nguyên liệu từ cây cà phê mà còn mở ra cơ hội mới cho ngành công nghiệp chế biến thực phẩm tại Việt Nam.

Tài liệu tham khảo:

• Słowik-Borowiec, M., Oklejewicz, B., & Wnuk, M. (2025). A Cascara-Infused Caffeine Drink as a Social Beverage. Molecules, 30(13), 2749. https://doi.org/10.3390/molecules30132749
• Jiamjariyatam, R., Samosorn, S., Dolsophon, K., Tantayotai, P., Lorliam, W., & Krajangsang, S. (2024). Development of Cascara Tea from Coffee Cherry Pulp. Journal of Culinary Science & Technology, 22(6), 16. https://doi.org/10.1080/15428052.2022.2106336
• Harahap, R. M. R., Kasim, A., & Kasim, F. (2025). Effect of Different Cascara Tea Formulas on the Addition of Dayak Onion and Stevia. Asian Journal of Applied Research for Community Development and Empowerment, 9(1), 98-102. https://doi.org/10.29165/ajarcde.v9i1.612
• He, F., Zhang, Y., & Zhang, L. (2025). Nutritional and antioxidant profiling reveals coffee cherry tea as a functional beverage. Food Chemistry, 392, 133306. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133306
• Arpi, N., Muzaifa, M., Sulaiman, M. I., Andini, R., & Kesuma, S. I. (2021). Chemical Characteristics of Cascara, Coffee Cherry Tea, Made of Various Coffee Pulp Treatments. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 709, 012030. https://doi.org/10.1088/1755-1315/709/1/012030